Нужно
Необходимо подобрать кусок столешницы (ну и обрезать) из продающихся и установить его в образовавшуюся нишу (раньше в ней был холодильник). Сложностью может быть неравномерное соотношение сторон. Левая часть в глубину 80 см (и там еще газовый шланг мешает, это тоже надо учесть), а правая - 70 см. Ширина 60 см, толщина 2.8 мм.
Материал, в принципе, без разницы.
Под столешницу заедет посудомоечная машина.
Также рассмотрю ваши предложения, по устранению образовавшегося бардака.